Alubias con almejas y langostinos

¿Esa semana de lluvia que tuvimos a finales de septiembre? Un guiso a la portuguesa de alubias blancas con gambas y almejas, con un toque final de pimientos picados en vinagre. ¿Una semana más tarde, después de que las temperaturas de 100 grados hubieran desaparecido?

Alubias blancas estofadas con hojas de diente de león y servidas como lecho para pechugas de pato de piel crujiente. Las sobras, sin el pato, estaban igual de buenas un par de noches después, con unas cucharadas de Parmigiano-Reggiano rallado. No sé qué es lo que más me gusta de las alubias, si es el hecho de comerlas tan ricas, tan deliciosas, tan complementarias a otros sabores o la preparación.

Es una cocina complicada, pero no tanto como para exigir una tarde entera. En una olla con agua se añade la cebolla cortada en cuatro trozos, la mitad del aceite, la hoja de laurel, las gambas y las judías blancas, cuando alcanza su punto de ebullición se baja el fuego y se deja cocer a fuego lento, tapando hasta que la cebolla esté cocida. Volver a poner esta pasta en la sartén y añadir las almejas con el caldo producido según se abrieron, mezclar todo muy bien y añadirlo a la olla con las alubias.

Rectificar de sal y dejar cocer a fuego lento durante unos 10 o 15 minutos. Tiene que acabar espeso, con poca salsa. Echa unas almejas de concha dura en una olla con un poco de vino y ajo y ya tienes la cena.

Acompáñalo con chorizo caliente, alubias blancas y un trozo de pan y ya tienes una comida. Nosotros hacemos este guiso de almejas, gambas y salchichas con alubias blancas después de un viaje a la pescadería donde compramos almejas pequeñas de concha dura, que son las más dulces y fáciles de comer de un bocado. Se lleva a ebullición, se reduce el fuego y se añaden las alubias y el vinagre de jerez.

Cocer a fuego lento durante 10 minutos hasta que el líquido se reduzca ligeramente. Esparcir por encima las almejas, cubrir con la tapa y cocer al vapor durante 2-4 minutos, agitando la sartén de vez en cuando hasta que las almejas se abran. Pruebe un poco antes de sazonar, ya que las almejas pueden ser bastante saladas.

En una sartén mediana, freír el chorizo en un poco de aceite de oliva hasta que esté crujiente y cocido, añadirlo al guiso de alubias. Por último, añadir las almejas frescas a las alubias, cubrir con una tapa y calentar lentamente hasta que se abran todas las almejas. Las alubias con almejas es una deliciosa receta de la cocina española, preparada con alubias especiales de la granja combinadas con almejas, cebolla, ajo, aceite de oliva, vino blanco, tomate, pimienta, perejil, azafrán y sal.

Sin aditivos.