Como hacer un filete de ternera

Los filetes de ternera, los chuletones y los solomillos que comemos en los restaurantes de barbacoa son tan sabrosos que estamos deseando volver a cocinarlos en casa. Aparentemente, cocinar un asado de ternera no parece muy complicado, ¿verdad? Sólo necesitamos unos pocos ingredientes y la carne.

Asà que vamos a la tienda, compramos el trozo de carne más apetecible y nos disponemos a cocinarlo. Como no tenemos barbacoa en casa, o no tenemos tiempo de encenderla, en casa solemos utilizar sartenes, parrillas y planchas. Cocinamos nuestro filete con amor pero, cuando por fin lo probamos por primera vez, nos damos cuenta de que estamos comiendo un trozo de carne asqueroso y duro de masticar.

Si no quieres que esto se repita, sigue nuestros consejos a continuación. Le mostraremos cómo elegir el corte perfecto, cómo prepararlo y sazonarlo adecuadamente, cuál es la sartén perfecta para asarlo y cómo cocinarlo hasta la perfección para obtener un resultado tierno, jugoso y sabroso. Hay diferentes tipos de carne de ternera.

En ciertas técnicas de cocción, como el guisado, esto no es muy relevante, pero cuando hablamos de asado, hay que hacer una buena elección si no se quiere comer carne seca. La carne de ternera se clasifica según su edad. La más común es la que procede de animales de 8 a 12 meses.

Es una carne muy joven y tierna, rica en agua y pobre en grasa. Para un filete aún más tierno, podemos elegir la carne de ternera de leche. Si la ternura es nuestra prioridad, estas son nuestras mejores opciones.

Pero hay que tener en cuenta que también son las menos sabrosas. Si se prefiere algo más de sabor, la carne de ternera lechal – sacrificada entre los 12 y los 24 meses – es la mejor opción. Las siguientes categorías de edad son los novillos, las novillas y los novillos adultos de vacuno, las vacas y los toros mayores.

Los filetes de solomillo de vacuno adulto y los chuletones pueden ser incluso mejores y más sabrosos que la carne de ternera joven. Sin embargo, recomendamos utilizar la carne de ternera y de baby-beef para el filete de todos los días.