Los torres en la cocina recetas

Esta receta de torres de queso con tomate y albahaca es tan fácil como espectacular. Es el aperitivo perfecto para el verano o una pequeña cena, y una forma divertida de utilizar parte de esa fabulosa albahaca fresca del verano y los tomates locales. Lo sé, estas torres de queso con tomate y albahaca parecen muy dramáticas, pero entre tú y yo, son una de las cosas en mi arsenal de recetas que es tan fácil que no parece justo.

Si puedes cortar, remover y pulsar el botón de encendido/apagado de tu procesador de alimentos, estás muy, muy cerca de un plato de tomate, queso y albahaca delicioso. Antes de 1975, la mayoría de los chefs eran proles antisociales. Se mantenían en sus cocinas, ejerciendo el terror, y a veces la genialidad, detrás de las puertas giratorias.

Eran los restauradores -el más famoso, Henri Soulé en Le Pavillon y Sirio Maccioni en Le Cirque- quienes eran los portadores de la gloria de sus establecimientos, lubricando a los invitados VIP hasta que brillaban como gelatina. Pero a principios de la década de 1980, Jeremiah Tower, cuyo legado como fundador de la cocina californiana y de la nueva cocina americana es el centro de un documental recién estrenado y de una edición revisada de sus memorias, había puesto el estrellato al alcance de un chef. Por derecho, Tower fue la primera celebridad de la cocina estadounidense, cuando eso significaba algo más que tener un aspecto característico y la capacidad de preparar chiles de 30 minutos en la televisión.

Fue una voz definitoria en los primeros años de Chez Panisse, que pasó a abrir Stars en San Francisco en 1984. El centro visible de su restaurante, Tower encantó y elevó en una cocina expuesta como el escenario de un teatro en la ronda. Era alto, esbelto y elegantemente vestido de blanco.

Sabía cómo trabajar en una sala, halagando a la alta sociedad, riendo con drag queens, echando un brazo a James Beard o a Rudolf Nureyev. Hablaba con un acento que no podías situar, una especie de club de campo de Connecticut, dorado con la Inglaterra de la escuela pública, pero que sabías que pertenecía a un hombre que había visto y probado cosas que tú nunca verías. ¿Se pregunta qué hacer con sus abundantes cosechas de col rizada o con toda la albahaca que tiene en el congelador?

Consulte nuestro nuevo libro de cocina Tower-to-Table para inspirarse en la cocina. El libro de cocina digital incluye una variedad de recetas originales y deliciosas de los jardineros de la Torre. Celebremos el pasado, el presente y el futuro culinario del chef Jeremiah Tower.

Considerado como el primer Celebrity Chef y creador de la cocina californiana, el genio creativo del Chef Tower sigue influenciando a chefs de todo el mundo y de varias generaciones. Durante esta charla especial en la cocina, comparte con el chef Jaime Laurita y conmigo deliciosas historias sobre Julia Child, James Beard y Anthony Bourdain. El chef Tower también habla de la música en la cocina de Chez Panisse y comparte por qué dejó Stars, su famoso restaurante en San Francisco.

Explica: «En la cima, te bajas. Por eso lo dejé y me fui a la playa. Era el momento de ir a pescar».

Sólo Anthony Bourdain lo entendió. Nadie más lo hizo». Anthony Bourdain presentó al chef Tower en un documental de la CNN, «Chef Jeremiah Tower: The Last Magnificent», que está disponible en Netflix El chef Tower vive ahora en México y está trabajando en un nuevo libro sobre sus experiencias gastronómicas en todo el mundo.

Además, se está asociando con un prestigioso instituto de México en «la búsqueda de la auténtica cocina mexicana» para crear una documentación completa en todos los sentidos de las regiones de México y su cocina de fogón en los hogares y presentar nuevas versiones que mantengan los sabores y gustos originales. Le sigue apasionando centrarse en los ingredientes. Los niños pequeños suelen estar ansiosos por ayudar en la cocina, y a algunos les encanta estar pendientes de lo que hacen sus padres.

Pero cuando un niño pequeño necesita alcanzar la encimera, surgen problemas de seguridad. Ahí es donde entra en juego una buena torre de aprendizaje, ya que puede ser una gran manera de que los niños pequeños alcancen varias alturas sin las mismas preocupaciones de caerse de un taburete.