Lubina a la sal al horno

Saque la lubina del horno y llévela a la mesa en su corteza. Con un cuchillo grande, golpee la corteza para romperla delante de sus invitados. Retire la sal del pescado y córtelo en porciones para servirlo con las verduras.

Cualquier pescado puede cocinarse entero a la sal. Nosotros utilizamos lubina, pero el salmón entero es bueno, así como el pargo y el rodaballo. Pide la sal a tu pescadero, que suele comprarla a granel.

La sal marina fina funciona, al igual que la gruesa. Parece una obviedad, pero comprueba que tienes una bandeja de horno lo suficientemente grande para que quepa el pescado y que se adapte a tu horno. 1 Calienta el horno a 400 grados.

Forra una bandeja de horno con papel pergamino o de aluminio para facilitar la limpieza.2 Bate las claras de huevo y el agua en un bol grande hasta que estén muy espumosas y hayan doblado su volumen. Vierta la sal y mezcle bien con las manos. Si la corteza parece seca, añada unas cuantas cucharadas de agua.3 Extienda una taza de la mezcla de la corteza en la bandeja del horno, con el tamaño y la forma del pescado.

Coloca el pescado encima y cúbrelo con el resto de la masa. Humedézcase las manos y dé unos golpecitos a la corteza, alisándola y asegurándose de que el pescado quede completamente sellado.4 Ase el pescado pequeño durante 30 minutos, el grande durante 35 minutos.5 Saque el pescado del horno y rompa la corteza a lo largo de los lados con el dorso de una cuchara grande. Retire la corteza del pescado con cuidado, porque estará caliente.6 Deje que el pescado se enfríe unos minutos y luego quítele la piel.

Retire los filetes superiores de las espinas y repártalos en dos platos. Agarre la cola y levante las espinas. Cepille o quite con una cuchara la corteza de los lados de los filetes restantes, luego levántelos de la corteza inferior e inviértalos en una tabla de cortar.

Quite la piel y reparta los filetes entre los dos platos. 7 Rocía con aceite y hierbas picadas. Servir con gajos de limón o una salsa de mantequilla.

Instrucciones para los crostini 1 En una sartén grande de acero inoxidable a fuego medio-alto, añada todo el contenido de las sardinas en lata y el atún en tarro. Con una cuchara de madera empiece a desmenuzar el pescado en trozos. Incorpora los tomates secos y las alcaparras.

2 Incorpora todas las espinacas a la mezcla caliente. Las espinacas absorberán todo el aceite… añade más aceite de oliva virgen extra si lo necesitas.

Cuando todo esté caliente y derretido, ya está listo.3 Coloca la mezcla caliente sobre un crostini tostado. Cubre cada uno con un huevo cocido en rodajas y disfruta. La lubina en costra de sal es una receta sencilla con una presentación y un sabor impresionantes, que tiene sus raíces en la noche de los tiempos.

Es impresionante porque existe la ceremonia de invitar a tus invitados a la cocina para que te vean sacar el pescado, todavía en su corteza, del horno y luego romper la corteza de sal, revelando un maravilloso y jugoso pescado, lo que crea sorpresa y a menudo una ronda de aplausos. Sin embargo, también es extremadamente sencillo, porque con un mínimo de ingredientes y una técnica fácil se obtiene un plato delicioso y espectacular sin necesidad de tener conocimientos culinarios sofisticados. La lubina en costra de sal es la receta perfecta para todos los que son tímidos a la hora de cocinar el pescado: es una receta fácil de preparar con resultados fantásticos garantizados en todo momento.

Parece que Archestratos fue un embajador de la nueva cocina en la antigüedad. Sin embargo, el origen histórico de la receta escrita por Archestratos, se presume que tiene sus raíces aún más lejos en el pasado, con los fenicios de Cartago, que construyeron un imperio basado en el comercio de la sal, el pescado curado en sal y el garum una salsa de pescado fermentada. La receta de pescado de Archestratos recomienda eviscerar el pescado, rellenar el vientre con unas ramitas de tomillo y luego cubrirlo con sal gruesa mezclada con un poco de agua y clara de huevo…

que es, casi exactamente, nuestra receta de lubina en costra de sal. Lavar la lubina pero no quitarle las escamas. Corta el vientre y saca las entrañas o pide al pescadero que lo haga por ti.

Coloca todas las hierbas dentro del pescado junto con las rodajas de limón, sujétalas con un palillo. Coloque papel de hornear en una bandeja de horno. Poner 1/3 de la sal en el fondo de la bandeja de horno, colocar el pescado encima de la sal.

Mezclar el resto de la sal con la clara de huevo. Cubrir el pescado completamente con el resto de la sal, dejando la cola y la aleta fuera. Cocer en el horno a unos 200 grados hasta que la aleta superior se desprenda con facilidad.

Esta lubina entera al horno es una deliciosa cena de pescado con una preparación de 10 minutos y una rápida cocción. La receta de lubina requiere sólo unos pocos ingredientes sencillos. Este post sobre la lubina al horno incluye consejos útiles y preguntas frecuentes sobre cómo cocinar un pescado entero, así como un vídeo.

¿Cómo preparar la lubina entera para cocinarla? Yo cocino la mía a 400 Fahrenheit durante 10-15 minutos en la mitad del horno. Esta lubina al horno estuvo lista en 10 minutos y pesó 350 gramos.