Rape al horno con almejas

Este es un gran plato de pescado del repertorio catalán en el que el ajo se cuece lentamente en aceite de oliva en una sartén de fondo grueso hasta que se «quema» hasta alcanzar un rico color marrón. Maravillosamente suculento, denso y carnoso, el rape se beneficia enormemente de esta salsa con ajo que rebosa de los sabores de las almendras tostadas, los tomates, las almejas y un excitante toque floral de jerez oloroso Los únicos que han tenido mala suerte en este post han sido: el pobre rape que quedó atrapado en una red y las almejas que también tuvieron una muerte horrible… pobrecitos…

siempre les pido perdón… quizás algún día me haga vegano. Así que, para hacerlo aún más redondo, ¡tengo el rape cortado en 13 trozos!

Receta Ingredientes para 4 raciones: De 12 a 13 trozos de rape, un buen puñado de almejas, un poco de harina, 3 dientes de ajo grandes, un puñado de perejil fresco, 400 grs de caldo de pescado/agua, 30 grs de almendras Marcona, aceite de oliva y sal.