El jamon serrano es carne procesada

Las carnes procesadas pueden ser muy malas para nosotros, así que ¿qué futuro tiene el sándwich de jamón?

Según su investigación, más de 70 gramos de carne procesada, que para ti y para mí son tres míseras lonchas de beicon, podrían contribuir en gran medida a la aparición del cáncer de intestino en los adultos. Recomiendan que estos productos se sustituyan en las cenas escolares por «carne de ave, pescado, queso bajo en grasa o humus» para que la próxima generación no desarrolle el hábito del jamón. Podría ser fácil descartar la investigación, dado que tres lonchas de bacon apenas equivalen a un sándwich.

Tampoco ayuda a la causa el hecho de que el otro consejo principal de la investigación sea que los padres deben «evitar los productos de relleno de la fiambrera con alto contenido en grasas y calorías y que incluyan regularmente bebidas azucaradas», lo que provoca una exclamación de las palabras «papa», «bosque», «oso» y «católico», aunque no necesariamente en ese orden. ¿Te está matando tu bocadillo de jamón? Hace tres años que la OMS publicó sus directrices sobre la carne procesada.

¿Por qué no hacemos caso? Todos nos hemos criado con el sándwich de jamón; un pilar de las fiambreras de los niños, los picnics en la playa y los viajes en tren. El jamón es una carne procesada.

Contiene conservantes que pueden provocar cáncer. Resulta extraño, como mínimo, que todo el mundo sea consciente de ello, pero que los niños los sigan comiendo por doquier. ¿Ha matado el sándwich de jamón a alguien?

Si nos hemos criado con sándwiches de jamón, incluso los realmente procesados de jamón envasado, corned beef y «billy roll», ¿cómo es que no tenemos todos cáncer de colon? The Local pidió a la OMS que confirmara que el jamón serrano español estaba efectivamente entre las carnes peligrosas. «Como es una carne curada, el jamón español está clasificado entre las carnes procesadas cubiertas por este informe», dijo Véronique Terrasse del IARC a The Local.

El jamón serrano tiene un valor nutricional muy alto, y se recomienda para la prevención de varias enfermedades. Tiene un alto contenido en proteínas, grasas monoinsaturadas, vitaminas y minerales. Contiene 30 gr de proteínas por cada 100 gr de jamón -el doble de lo que encontramos en la carne magra- que se debe al proceso de curación.

Según los importadores de jamón de , jamón serrano significa literalmente «jamón de la sierra». Se elabora con cerdos blancos -de las variedades Duroc, Pietrain o Landrace- criados con granos de cereal. La carne se sala durante un máximo de dos días, se enjuaga y se cura entre un año y dieciocho meses.

The Local pidió a la OMS que confirmara que el jamón serrano español estaba efectivamente entre las carnes peligrosas. «Como se trata de una carne curada, el jamón español está clasificado entre las carnes procesadas cubiertas por este informe», dijo Véronique Terrasse del IARC a The Local.

Is serrano ham processed meat?

El jamón serrano es un jamón sabroso y natural, curado al aire libre.. Esta prolongada curación transforma el jamón, confiriéndole un profundo sabor y aroma. Esta larga curación también significa que es mucho menos graso y tiene un bocado más firme que el prosciutto italiano.

El jamón serrano es un jamón curado español. Es muy similar al prosciutto italiano y al jambon de Bayona francés. La diferencia es que el jamón serrano se elabora normalmente con una raza específica de cerdo, la raza blanca Landrace.

Tanto el jamón serrano como el prosciutto se elaboran con cerdos blancos y se curan en seco. Por ello, ambos tipos de carne tienen un sabor salado y una textura que se deshace en la boca si se cortan en lonchas finas. Tanto el jamón serrano como el prosciutto son perfectos para las tablas de embutidos, los platos de pasta o como acompañamiento del vino, y pueden comerse crudos sin peligro, ya que el proceso de curación conserva la carne de forma natural.

Por esta razón, no es raro sustituir uno por otro en la cocina. Esperamos que este artículo le haya ayudado a entender mejor el debate entre el jamón serrano y el jamón serrano. Una loncha de cualquiera de los dos es deliciosa y cada uno tiene un sabor muy distinto que no se puede confundir con ningún otro tipo de carne.

Teniendo en cuenta esto, ¿es el jamón serrano una carne procesada? En consecuencia, se puede decir que el jamón serrano es una de las carnes rojas más saludables que existen, tanto por su origen como por su elaboración, que no implica cocción, fritura o ahumado. El primero de los prejuicios que sufre el jamón serrano es que la sabiduría popular dice que engorda porque tiene mucha grasa.

Pero lo cierto es que el jamón serrano, cuando está curado, no tiene mucha más grasa que otras carnes que consumimos de forma más ligera. Cada 100 gramos de jamón serrano tiene más o menos 300 calorías , por lo que basta con regular la cantidad que consumimos para que no «engorde». También hay quien considera que el jamón serrano es poco saludable ya que, como todas las carnes rojas procesadas, aumenta el colesterol y el riesgo de enfermedades cardiovasculares.

Del mismo modo, se afirma que aumenta la presión arterial debido a su alto contenido en sal, pero un reciente estudio realizado por investigadores de la Cátedra de Riesgo Cardiovascular de la UCAM ha descubierto que las carnes de larga curación como el jamón serrano contienen algunos péptidos que tienen efectos antihipertensivos y antidiabéticosEl jamón serrano está compuesto en un 90% por