Comer bien en san sebastian

¿Te preguntas dónde comer en San Sebastián? A continuación no sólo comparto mis lugares favoritos de la zona, sino que también te diré cuáles son las 13 comidas que debes probar en San Sebastián para que te asegures de pedir bien en este paraíso gastronómico. Eso es bienvenido, en euskera.

San Sebastián es el corazón de la escena gastronómica española. Mientras que cada ciudad y región española puede mantener su propia cuando se trata de la gastronomía en mi opinión, San Sebastián lleva las cosas al siguiente nivel como el escenario mundial para la innovación gastronómica y la investigación el mundialmente famoso Basque Culinary Center es uno de los mejores recursos del país. Otra cosa que aprendí a amar para bien o para mal en San Sebastián es el foie gras.

Ya sea en paté o recién hecho a la plancha, los donostiarras adoran este decadente alimento. Mis pintxos de foie gras favoritos chamuscan el foie fresco hasta que se carameliza por fuera, y lo cubren con unas escamas de sal marina. A menudo también se añade un poco de mermelada, ya que la acidez combina perfectamente con el rico foie.

La mejor manera de acompañar este plato es con un vino de txakolí para limpiar el paladar. El pintxo de foie gras del Bar Haizea. Si vas a la zona vasca, deberías considerar hacer un tour con San Sebastian Food.

Es una de las cosas en las que nunca habría invertido con 21 años, prefiriendo quizás seguir la lista de pintxos del New York Times. Pero merece la pena que un lugareño te enseñe lo que hay que hacer, y si eres un empollón de la comida como yo, es genial tener a alguien que te explique todo el trasfondo cultural de lo que estás comiendo, cómo se produjeron los ingredientes y por qué surgieron los platos, como, por ejemplo, que la Gilda, un pincho con anchoas, aceitunas y pimientos picantes, se llamó así por Rita Hayworth porque es igual de alta y picante. Uno de los mejores y más sorprendentes platos que comí fue una anchoa blanca en salmuera servida sobre mermelada de arándanos en un trozo de baguette.

Sí, me comí el pan y sufrí por ello. Pasé el resto de mi tiempo en San Sebastián volviendo a muchos de mis lugares favoritos. El pintxo que más comí fue el solomio de Gandarias.

Era el trozo de filete más jugoso y perfecto que una chica podría pedir. Estaba comiendo uno cuando me acerqué a un par de holandeses para presentarme, y cuando vieron los jugos que corrían por mi cara, sus reacciones fueron: «bueno, eso es encantador». Ni que decir tiene que nos hicimos rápidamente amigos.

Cuando se habla de por qué es famosa San Sebastián, realmente se reduce a una cosa: los pintxos. Sin embargo, muchos viajeros que desconocen la cocina vasca y su singularidad tienden a planificar su viaje en torno a comer tapas donostiarras, lo cual es un poco erróneo. Aquí hablamos de la diferencia entre tapas, pintxos y pinchos.

El primer consejo es conocer la nomenclatura. La palabra vasca pintxo se traduce como pincho. Se refiere tradicionalmente a un pequeño bocado o dos en un largo palillo de madera.

A veces, el pintxo se apoya en una rebanada de pan. La palabra pintxo se pronuncia pincho, que también es la palabra española para pintxo. Justo al final de la carretera, en Logrono, en la Rioja, se utiliza más el término pincho que pintxo.

Hay un orden en lo que al principio parece un caos cuando se trata de comer pintxos en San Sebastián. Al principio, puede resultar intimidante. ¿Por qué es tan intimidante el estilo de comer en San Sebastián?

Con más de una docena de restaurantes galardonados con estrellas Michelin en un radio de cincuenta kilómetros, San Sebastián es un verdadero paraíso de la alta cocina. Pero no se deje intimidar: su riqueza culinaria se extiende también a los numerosos bares locales, donde los pinxtos, bocadillos de bar locales en un palillo, constituyen una entrada accesible a la cultura gastronómica donostiarra. El lugar de celebración del congreso era un gran centro de convenciones con forma de caja junto al mar, conocido como Kursaal, cuyo núcleo es un gran anfiteatro utilizado por las orquestas sinfónicas.

El anfiteatro estaba lleno de gente de pie cuando Ferran Adriá, que es para San Sebastián lo que David Beckham sigue siendo para Tokio, hizo la primera de sus actuaciones estelares. En total, unos 30 chefs -de Francia, Italia y Estados Unidos, además de España- hicieron presentaciones de media hora en el escenario de algunos de sus platos favoritos, con conexiones de vÃdeo en directo a las cocinas, donde su personal se encargaba de cortar y mezclar. No se trata de imitar a las amas de casa.

Fue -especialmente en el caso de los españoles- el equivalente culinario de ir a un desfile de alta costura. En el caso de Adriá, era como su restaurante, el Bulli. Iba más allá de la comida, más allá de comer.

Eso era lo que había estado haciendo en Bideluze y Gandarias. Esto era puro espectáculo. Virtuoso por virtuoso.

Había una elaborada máquina que hacía zumo de menta, largas jeringuillas, extraños artilugios de espuma de poliestireno, ollas profundas que eructaban humo blanco: esto era el nitrógeno líquido. Los ingredientes eran huevos, espárragos, zumo de aceituna verde como sopa de guisantes, polvo de vinagre y calcio crudo en polvo. Se trataba de cocinar no aplicando calor a las materias primas,